2008年8月2日，前门大街全聚德老店重装开业揭牌仪式。摄影/田杰/CFP

吃一次烤鸭曾经相当于北京市民一个月的收入

吃一顿全聚德烤鸭也曾经需要提前一个星期预订座位

1979年开业的全聚德和平门店是当时亚洲最大的餐厅

    集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系被誉为“中华第一吃”，敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为“国宴”。这家百年老字号从1979年时的三家门店，发展到有70多家连锁店的中国大陆第一家在A股上市的餐饮公司。从当年计划经济时代原料短缺，到市场经济后货源充足，从“采购部”取消到厂店配送，北京烤鸭不再稀缺。经过改革开放30年后，百姓吃烤鸭再也不用排队，拨个电话就能预约，“吃啥有啥”的日子真的来了。

　　■年少学徒的“苦孩子”学端盘子踏入服务业

    王义仁1937年出生在北京，家住西坝河农村，8岁时母亲去世了，靠父亲一个人拉洋车养活三个孩子。在生活压力下，他辍学先后学做过“景泰蓝”修过自行车。

    王义仁和那个时代的年轻人一样渴望新生活，也渴望为建设自己的祖国而努力，1954年，位于宣武南菜园的北京市劳动干部职工训练班在招生，他得知消息后立即报名并参加了考试。怀着惴惴不安的心情去看榜时，他看到自己被录取后兴奋得跳了起来。

    王义仁到北京市劳动干部职工训练班报到，从此迈入服务行业。他第一次参加政府组织的培训班，后来被分配到当时的苏联展览馆（现在称为北京展览馆），从端盘的服务员干起。

    ■打交道最多的就是锡拉胡同的二商局

    1956年，市政府成立了北京市饭店工作办公室，王义仁参加了培训后，被分配到当时的前门饭店工作——当采购员。可受到物资短缺的制约，“巧妇难为无米之炊”，饭店、餐厅没有原料，怎么招待客人呢？与侯宝林相声里“买猴”的那个采购员差不多，王义仁也是领导指哪儿打哪儿。

    王义仁花力气，到处托关系，想尽办法争取多采购一些东西。当时他需要打交道最多的单位是位于安华门锡拉胡同的北京市二商局，鸡鸭鱼肉、烟酒糖茶，只要是酒店需要的原料，差不多都要从那里采购。

　　■1979年和平门店开业 外国政要名人都能见到

    1972年中美、中日关系正常化，中国政府与世界的交往日益增多。北京街头的外宾多起来，到全聚德吃烤鸭的人也多了起来。虽然全聚德已扩建一次，增设了王府井分号，但是显然不能满足国际交往的需要。当时，全聚德前门店的玻璃都被前来就餐的人挤碎了，王府井店门前则一直排长队。外宾想吃一顿全聚德烤鸭，需要提前一个星期预订座位。

    周恩来总理提议，再新建一座烤鸭店大楼满足国内外宾客的需要，1974年选址和平门并开始筹建。全聚德和平门店1979年4月25日正式对外营业。

    作为第一批工作人员，王义仁早在1974年就开始参加各种培训。他回忆起当时的场景：“由于经济困难，餐桌椅和餐具等都是从北京各大饭店化缘来的，都是半新不旧的。”1978年北京迎来了改革开放的春风，当时主管和平门烤鸭店的北京第二服务局领导又对餐厅重新进行了装潢，购买了全新的餐桌餐椅。

    1979年开业时，和平门店是当时亚洲最大的餐厅。王义仁回忆说，在和平门店能见到的外国政要太多了。如今，和平门店二层走廊两侧还悬挂着很多党和国家领导人