“食得咸鱼抵得渴”，是广州人爱挂在嘴边的一句话，大意都能知道说什么。小时候家里吃得最多的是咸鱼蒸五花肉，七十年代的人买肉爱买肥的，瘦肉是没人愿意买的，没办法，瘦肉太容易饿，但肥肉不是自己想买就能买到的，而且买肉还是国营店，市场还没开放，肉店职工想切那就给那，大部分的人是敢怒不敢言，得罪就惨了，下次就不知道给你嚼不动的瘦肉，估计是母猪肉，买到肥肉挺开心的，能不捱饿还能炸油炒菜，所以肥肉都是贫穷年代最受欢迎的食物，现在日子好了，肥肉就冷落了。不过偶尔吃点炖得入口即化的肥肉对身体还是有点益处的，高血压、高血脂的就少碰为好。

自己从小就爱吃猪油渣，想起外婆的油渣焖苦瓜现在都流口水，不过现在的猪肉不比以前了，吃起来没肉香，淡淡的，还有蔬菜瓜果也是，令人非常想念以前的日子，不知道很多年以后，好多食物味道会不会越不越淡，淡到就像鲁智深爱说的“淡出个鸟......”。因为爱吃油渣的原因，只要有一点肥的肉我都爱煎出油，不过这样还是招致爱吃肥肉蒸咸鱼的台山籍同事连呼“浪费浪费！”，台山盛产咸鱼及虾膏，虾膏蒸花腩肉也是绝味。是的，肥肉的肥跟咸鱼蒸才能逼出咸鱼的香，这样肥肉吃起来带着咸鱼自有的味道，令口腔嚼起来非常过瘾，煎瘦的五花肉就牺牲了咸鱼，令咸鱼就是咸而嚼蜡，不过还是值得的，这令家人减少了脂肪含量，一切都往健康饮食的路走。

一斤五花肉，听说最好的五花肉是云母层夹带着几层以上，可惜此生是无缘见到的，想起来真“天长地久有时尽，此恨肉肉无绝期！”。曹盲咸鱼二、三两，喜欢味重的最好选马友。全切块，蒸是简单的烹调方法，配料不用这么复杂，有姜丝、蒜头就够了，喜欢吃辣加干辣椒，把五花肉煎出油，选择自己喜欢的程度，再把咸鱼煎一下就香，然后把配料一起炒香，洒点生抽，咸遇咸反而能吃出不会很咸的味道，全过程没放盐，就是用咸鱼的咸香及生抽的咸鲜，最后用压力锅蒸20分钟，如果喜欢韧一点的，就放在电饭煲跟饭一起蒸就行了，这是一道非常下饭的菜，不过也不造成经常吃咸鱼，多吃对身体没好处。