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周恩来爱吃“乌干菜烧肉”
日期:07-11-26 16:54:34 来源: 发表评论 发送给好友发送好友 加入收藏夹加入收藏 [字号: ]
 

  “乌干菜烧肉”是周恩来总理生前爱吃的风味小菜,情趣别具。乌干菜有白菜干、油菜干和芥菜干三类,用来炒肉和烧鱼,味道均极佳。总理一别绍兴几十年,但是对家乡风味“乌干菜”却总是念念不忘。有一次他陪国宾游览西湖后,专门叫人做了“乌干菜炒肉”上席。一同进餐的外国元首及贵宾们无不称赞风味独特,名不虚传。

  传说古时候,绍兴有家大财主,对穷人最凶狠歹毒,从来不给长工们吃饱饭,菜就更别想沾边了。财主家的小丫环培红善良聪明。她们非常同情长工们,看到财主一家人满缸满缸的腌肉吃不完,都快生蛆了,竟舍不得拿出来给长工们吃,气愤之下,培红姑娘偷偷把厨房用剩下的黄菜叶、烂菜根一古脑儿丢进咸水缸里。过了几天,取出来尝尝,觉得还满有滋味呢,她从此开始,每天取出一些腌制的菜给长工们吃。长工们吃得有滋有味,每顿都能多吃上两碗糙米饭呢。

  狡猾的财主发现长工们的饭量越来越大了,十分奇怪。有一天他偷偷躲在门后看长工们吃饭。只见培红姑娘悄悄送去一盆香气扑鼻的腌菜。长工们个个眉开眼笑。这时候财主气疯了,一下子扑了过去,使劲夺过菜盆,猛地砸向培红姑娘。这个善良的少女,太阳穴中了重重一击,立时死了。长工们悲愤交加,一起动手打死了财主。可是善良可爱的培红姑娘,再也睁不开眼了。

  绍兴人怀念培红姑娘,常把腌制的干菜叫做“培红菜”。因此绍兴“乌干菜”又有一个“培红菜”的美名。这个动人的传说一直在绍兴民间世代流传着,给地方风味小菜又增添了一层诱人的魅力。

  “乌干菜烧肉”的制法:

  主料和辅料――带皮猪肋条肉500克,干芥菜60克,绍酒5克,酱油25克,白糖40克,味精1.5克。

  制作技艺――

  1、将肋条肉切成2厘米见方的小块,放开水中氽1分钟,去掉血水,用清水冲洗干净。干菜切成1厘米长的节。

  2、炒锅内放清水250克,加酱油后,再放入肉块,用旺火煮10分钟后,加入白糖和干菜煮5分钟,放味精,旺火收紧卤汁后取出。

  3、取扣碗一个,先放入10克煮过的干菜垫底,然后将小方肉(皮朝下)排放在干菜上,再将剩下的干菜盖在肉块上,淋入绍酒,上笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,扣入盘中即成。

  来源:中华饮食传播网
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