现在坐镇的客座大厨森田嘉一，做日本料理已经有23年，他从最基层做起逐级上升，曾于日本多家餐厅酒店工作，现在是名古屋万豪酒店副总厨——万豪的餐饮可是出名的。他尤其擅长的是制作传统日本菜式。他对食物可说很有日本厨师特有的执著，每到自助餐开锣之前，都亲身跑到餐厅里巡视餐台上的布置，甚至会亲自动手示范，非常严格。据说，森田师傅刚到广州，就要求本地师傅带着他走遍广州出名的食物批发地，然后天天坚持亲自验货，颇为认真。

    森田师傅带来广州的日本料理一共有60多款，每晚大概出20款左右，全是地道日本人平时爱吃的家常菜，包括了沙律、煮物、火锅三大类。看起来简单，其实做起来最是磨人。就拿看起来最简单的火锅来说吧，原来日本火锅还分成了sahbushabu和sukiyaki两种，sahbushabu类似我们这里的边炉，把食材在水中涮熟了就立即蘸芝麻酱吃；sukiyaki就有点像东北炖菜，用一只铁锅把浓汤、肉、菜全部都堆在一锅里慢慢煮熟，味道要比sukiyaki浓郁很多。不过，别看sukiyaki的汤底好似简简单单一锅清水搞定，其实，里面有放入昆布等底料煲制的。

    另一必杀当然是这里手造日本传统甜品。想必很多人提起日本甜点，第一反应是那些甜腻得叫人连话都说不出来的草饼与果子。但其实日本人惯常吃的饭后甜点可不会甜到那种程度。他们爱吃以糯米磨粉做外皮的甜品，然后多伴之以煮得粉糯糯甜蜜蜜的红豆冰着吃，清凉透心。其中最叫人心动兼熟悉的，就是多啦A梦(小叮当)爱吃的红豆包了，外层黄灿灿内里红绯绯。还有糯米粉做的白玉丸子，糯米粉磨得很细腻，入口清爽烟韧，咬得人不舍得把它咽下去，底下垫的是红豆，是日本人夏天最爱吃的甜品。

    必试难得菜

    牛肉sahbushabu 汤底用昆布煮过，自然带上清新鲜味。

    散打寿司饭 饭底是寿司底，上面盖满了三文鱼、吞拿鱼和紫菜，好似在吃一盒XLL版寿司。

    白玉丸子 口感清凉。

    绿茶啫喱 用的是日本绿茶粉，茶味清淡素雅有绿茶特有的涩口感，解腻滑溜。
 

牡丹虾

和风熏牛肉

    如散点般奉上的精致菜

    必试回本菜：晚市清酒梅酒任饮

    必杀技：奶香牛舌

    价格：晚餐168元/位，午餐98元/位

    自助餐选择多多，不过对于那些喜欢情调和安静的人来说就不太爱了。一来要走来走去，和其他食客斗快斗抢，尤其当你碰上的是师奶团和孩子帮的时候，先别说摆盘一定会被翻得乱糟糟。不过你去机场北门站对面的椿日本料理餐厅就没这个担心了，因为有专人帮你把食物奉上，而且摆盘就像散点一样精致。

    这里有型格的黑色主调，座位宽敞舒服，完全没有一般自助餐厅坐得密密麻麻叫人喘不过气来的感觉，而且分区非常明显。一边是有超大玻璃窗的卡座(足可以坐6个人)，窗边还养着一缸小小热带鱼，坐在旁边吃饭感觉就像在水族馆；另一边则是个超高的全透明开放式厨房，建议你坐在厨房前面的比普通座位高出一头的酒吧长桌上，可以清楚看到师傅在里面做刺身寿司。

    椿是家台湾大厨坐镇的日本自助餐厅，杜大厨曾经在日本从事餐饮业23年，做得一手精致日本料理。而副手则先后转战大渔和中森名菜，对于自助餐颇有心得。而且餐厅每个月都会有十来款新菜推出。和其他自助餐厅相比，这里的菜式更加注重烹饪技巧，而非简单的煎炸煮了事。譬如大厨最自信的牛肉